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domingo, 22 de enero de 2012

Venancio Serrano

Venancio Serrano Clavero, nació en la calle Olivas de Requena (Valencia), el 1 de abril de 1870, hijo de Simón y Francisca. Su padre tenía un modesto establecimiento de barbería. Aquellos tiempos eran de un nivel de vida muy bajo, tiempos que podríamos llamar de “blusa y alpargata”.

A Venancio Serrano no le podían dar estudios o preparación alguna. Su maestro le dijo al “Tío Simón”, que Venancio tenía condiciones para ser algo más que barbero. Pero Simón no podía costear los 1.500 reales al año que se pagaban por alumno en el llamado “Instituto Libre de 2ª Enseñanza” que funcionaba en Requena. Venancio no tuvo otra opción que dedicarse al prosaico oficio de rapar las barbas y pelambreras de una modesta clientela.

Nuestro poeta nació en la pobreza y con limitaciones económicas, tenía una voluntad férrea, por ello tuvo que luchar contra una vida pletórica de sueños e insatisfacciones.

En 1907 emigró para América, residiendo muchos años en Argentina donde fue redactor jefe del “Diario Español” de Buenos Aires, allí también dirigió el semanario “El Correo de España”.

El 5 de enero de 1924 regresó a Requena, recibiendo una triunfal bienvenida y rotulándose una calle en su honor. Fueron muchísimos los requenenses que quisieron acercarse a saludarlo, pero les fue materialmente imposible hacerlo, pues estaba Serrano completamente asediado.

Venancio Serrano Clavero está considerado como uno de los mejores escritores y poetas requenenses y llegó a alcanzar fama a nivel nacional y americano. En Valencia formó parte de la redacción de “Las Provincias”, dirigido por Teodoro Llorente, y más tarde de “El Pueblo”, dirigido por Vicente Blasco Ibáñez.

Serrano Clavero, enfermó atacado de fuertes neuralgias, falleciendo el 15 de abril de 1926, a los 56 años de edad en la Casa de la Salud de Valencia, justo cuando se disponía a regresar a Argentina. Se encuentra enterrado en el cementerio de Requena.

Venancio Serrano Clavero ha escrito más páginas de teatro que de poesía y sin embargo no es conocido como dramaturgo. Si su poesía ha sido, y es, leída y recitada  por muchos requenenses, no tenemos constancia de que alguna de sus casi treinta obras dramáticas se hubiese representado en nuestra ciudad. Desconocemos si el estreno de su primer trabajo teatral, que escribió a los veinte años, Requena por dentro o el sueño de un desdichado, lo fue en algún teatro local así como sus colaboraciones con el maestro y amigo Pérez Sánchez, aunque si que vieron las bambalinas muchas de ellas, principalmente en Argentina, e interpretadas por actores y actrices de renombre.


“…Yo tengo una novia
Que novia más guapa
Reina y labradora, señorita y chula,
Obrera y manola, creyente y gitana.
De fijo que todos la habéis conocido,
Mi novia es España”.

domingo, 15 de enero de 2012

Ismael Serrano

Ismael Serrano Morón es un cantautor español de la nueva generación de cantautores aparecida en los años noventa. Sus letras son una mezcla de canciones de amor, desamor y música reivindicativa, propias de la canción de autor.

Nació en Madrid el 9 de marzo de 1974, hijo del poeta y periodista Rodolfo Serrano, estudió Física en la Universidad Complutense de Madrid, así como solfeo y piano.

En los primeros años de la década de los 90 surge en Madrid un nuevo circuito de bares y cafés con música en directo que pronto propicia la aparición de un grupo de jóvenes cantautores que recuerda a aquellos que surgieron 20 años atrás para alzar sus voces contra la situación política del momento. En esta época, Ismael Serrano, empezó a tocar en los locales madrileños del circuito de la canción de autor, dándose a conocer hasta el punto de que la coexistencia entre ciencia y música se hizo incompatible y dejó sin concluir una carrera universitaria que le estaba comenzando a desencantar. En 1996 firma con la empresa discográfica Polygram y edita su primer álbum, Atrapados en Azul, en el que recuperaba la canción protesta y que incluye su canción más conocida, Papá cuéntame otra vez, y otros temas como Vértigo o Un muerto encierras. Con su primer trabajo consiguió el disco de platino en España y se dio a conocer en América Latina (disco de oro en Argentina).

Su primera incursión en la industria discográfica es premiada con la nominación como  “Mejor Autor Revelación” de los Premios de la Música que entrega la Sociedad General de Autores y Editores (SGAE).

Comienza entonces giras que le llevan a tocar en diferentes ciudades de España y de Latinoamérica, dónde, Ismael Serrano, se compromete para siempre y desde siempre con causas como las de Las Madres de la Plaza de Mayo, y los Zapatistas de México, los actos contra el racismo y la xenofobia, y cualquier acto social que lo merezca. En su segundo disco, La memoria de los peces (1998), aparece reflejada toda ésta temática social, en canciones como “México insurgente”, “A las madres de Mayo”, o “Vine del Norte”. Con éste álbum volvió a conseguir el disco de platino en España, de oro en Argentina, y se edita también en México y Uruguay.

En el año 2000 publicó su tercer trabajo, Los paraísos desiertos, disco con el que evolucionaba musicalmente introduciendo nuevos ritmos como el jazz y los sonidos africanos. Con este álbum también consiguió el disco de platino y además una nominación a los Premios Goya a la Mejor Canción Original por Km. 0, canción incluida en la banda sonora de la película del mismo nombre, dirigida por Juan Luis Iborra y Yolanda García Serrano. También obtuvo nominación a los Premios Grammy Latinos 2001 como Mejor Ingeniería de Sonido. Su reconocimiento como intérprete y su inquietud solidaria le hacen participar en varios discos como “Son de niños”, cuya recaudación se destina a la construcción de un hospital infantil en La Habana, y “Encuentros en La Habana” junto con grandes artistas como Víctor Manuel, Serrat o Pablo Milanés, la recaudación se destina a la compra de material para las escuelas de música de La Habana. Y en homenajes a otros músicos como en el Mira que eres canalla, Aute, o su inseparable compañero Javier Bergia en su disco 25 años.

En su cuarto álbum, la traición de Wendy, llegó en 2002 mezclando diferentes estilos como la bossa nova, de nuevo el jazz, y el blues, en el tema Fue terrible aquel año. Consiguió dos discos de oro, en España y Argentina y llegó directamente al número 1 en las principales tiendas musicales madrileñas. Tras la salida de éste disco comenzó una gira que le llevó por toda España y Sudamérica, visitando México, Chile, Argentina, Uruguay, Perú, etc., consiguiendo un gran éxito.

En mayo de 2002, Ismael Serrano, viaja a Bolivia, a la ciudad de La Paz, para participar en su primer largometraje, El corazón de Jesús, una producción chilena, alemana y boliviana. Está escrita y dirigida por el boliviano Marcos Loayza. Ismael representa a un trovador cuyas canciones están muy relacionadas con lo que va ocurriendo en la historia.

Con los atentados del 11-S y el inicio de la guerra de Irak, en marzo de 2003, Ismael Serrano encontró nuevos temas para su música reivindicativa, y compuso canciones como Aquella tarde o Zona Cero, que habla de gran parte de los conflictos silenciados en el mundo. Estos temas se incluyeron en su siguiente trabajo, Principio de incertidumbre (2003), doble álbum y DVD en directo que se grabó los días 08 y 09 de septiembre en el Teatro Lope de Vega de Madrid, donde actuó con aforo completo ambos días. En éste disco Ismael recuperó sus temas antiguos e incluyó seis temas nuevos, a la vez que consiguió una notable mejoría musical agregando algunos metales a su siempre impresionante banda, en la que durante toda su carrera musical figuran su viejo compañero de conciertos Fredi Marugán, encargado de la mayoría de los arreglos musicales y guitarras, y Javier Bergia, imprescindible a las percusiones. En este disco en concreto colaboraron diversos artistas como Lichis de La Cabra Mecánica, Pedro Guerra, Aute, o el propio Javier Bergia, interpretando todos ellos dúos con el autor. Con Principio de Incertidumbre, consiguió de nuevo sendos discos de oro en España y Argentina, y el álbum se editó en otros cuatro países de América Latina, y por primera vez en Estados Unidos, Canadá y Rusia. Obtuvo varios reconocimientos, como el nombramiento como Embajador de la Fundación Nelson Mandela. La gira duró hasta finales del año 2004, y recorrió de nuevo sus habituales destinos, mientras preparaba su siguiente disco.

En marzo de 2004 se vio obligado a suspender un concierto en Barcelona por los atentados de Madrid, que le tocaron muy de cerca al ocurrir en su barrio, Vallekas. Al día siguiente se publicó en algunos periódicos españoles una carta al director en la que Ismael expresaba su dolor ante tal atrocidad. Este suceso le llevó a componer un nuevo tema Fragilidad, que se editó en Naves ardiendo más allá de Orión (2005), su quinto álbum. Su título está influido por la película Blade Runner, en concreto, por su escena final. La crítica lo define como su mejor disco, su trabajo más maduro en la composición de músicas y letras, un reclamo a la memoria y la esperanza desde una perspectiva optimista.

A finales de 2006, Ismael Serrano recibe 6 discos de platino y 4 de oro por las ventas totales de sus 6 álbumes en España y Latinoamérica y, para celebrar sus 10 años de carrera, Universal Music edita El viaje de Rosetta (2006). Se trata de un recopilatorio en el que se incluyen sus 22 CD-singles en formato original y un álbum que recoge sus “rarezas” (colaboraciones con otros artistas, dos canciones que compuso especialmente para la película El corazón de Jesús, etc.).

En 2007 crea un sello discográfico llamado Los Paraísos Desiertos, cuyo primer álbum es un homenaje al cantautor extremeño Pablo Guerrero, titulado Hechos de nubes. En el disco colaboran, entre otros, Luz Casal, Joan Manuel Serrat, Quique González y Luis Pastor. Asimismo, su editorial, Pequod Compañía Librera edita varios libros entre los que destacan, Historias de Madrid, La Liturgia de la Luna, y Al Oeste hay Apaches, entre otros.

En 2007 colabora en varios discos, Reencuentros, Homenaje a Noel Incola, Tango por los Chicos. Colabora en el libro Inmenso Estrecho II donde diferentes escritores, músicos pensadores, hacen una reflexión sobre la inmigración.

Escribe también durante este año junto con el director argentino, Juan Pablo Martínez, el guión de la película El Hombre que corría tras el Viento, que Serrano también protagonizará rodando en Buenos Aires y Calafate junto a actores como Jazmín Stuart, Pasta Dioguardi, Bárbara Lombardo.

En enero de ese mismo año Ismael Serrano comienza a grabar su nuevo álbum de estudio, Sueños de un hombre despierto (2007), se edita en España el 11 de septiembre, título que hace referencia a la frase de Aristóteles: “La esperanza es el sueño del hombre despierto”, entrando al número 1 de la lista de ventas la primera semana. Sueños de un hombre despierto es editado también en Argentina, Chile, Uruguay, Costa Rica, Estados Unidos, Puerto Rico y México.

El 6 de abril de 2010 publica su séptimo álbum de estudio, con título Acuérdate de vivir. El disco es presentado a través de un primer concierto virtual a través de las redes sociales llegando a miles de personas de forma simultánea y comenzando pocos días después la gira de presentación del mismo por numerosas ciudades españolas. Continúa con los recitales por toda Latinoamérica.

Ese mismo año colabora con el MC Nach en su disco Mejor que el silencio en la canción Ellas.

El 29 de noviembre de 2010 presenta Luces Errantes, una canción a beneficio de los niños y niñas refugiados de Gaza, cuyos beneficios fueron cedidos íntegramente al Comité español de la UNRWA para mejorar la situación de los refugiados palestinos.

Con más de 14 años de trayectoria, Ismael Serrano no sólo ha conseguido establecerse con pie muy firme en el mundo de la música sino que, además, ha ido cumpliendo el sueño de cantar junto a sus ídolos de juventud, Silvio Rodríguez, los hermanos Parra, Luis Eduardo Aute, Paco Ibáñez, Luis Pastor, Pablo Guerrero, León Gieco y Mercedes Sosa, con quien grabó Zamba del Emigrante.

Un pensamiento de Ismael Serrano: “Quizá sea el momento de que la ciudadanía española, la que en definitiva ha de pagar la factura de una hecatombe originada por otros, recupere ese protagonismo perdido y les haga saber a los que deciden y legislan que la crisis ha de ser una oportunidad para reformular el modelo de convivencia hacia un sistema más justo, solidario, equitativo.”

domingo, 8 de enero de 2012

Peces serranos

Los Serranidae (serránidos) es una familia de peces marinos incluida en el orden Perciformes. Gastronómicamente, algunos miembros de esta familia son considerados de extraordinaria calidad.

Los serránidos tienen el cuerpo ligeramente alargado. Suelen tener una única aleta dorsal y una aleta caudal redondeada, con un pedúnculo de la aleta caudal muy grueso. La piel posee escamas ctenoides y tienen espinas en el subopérculo.

Están asociados a fondos rocosos y arrecifes coralinos. Por lo común son carnívoros y hermafroditas. Existen más de 400 especies cuyas tallas varían entre 10 cm. y más de 2 m. Biogeográficamente esta familia es un grupo interesante, ya que constituye un conjunto basal de Perciformes cuya distribución es tropical y subtropical.

Probablemente por su antigüedad ya estuvieron o se desarrollaron en el antiguo mar de Tethys, de allí su abundancia en el Mediterráneo y Japón. Su historia evolutiva presenta componentes ictiogeográficos que han sido modificados por las cambiantes condiciones geomorfológicos oceánicas, y por la habilidad de los peces para dispersarse. Esta capacidad de dispersión ha favorecido la colonización de las islas del Pacífico Suroriental por ictiofauna proveniente del Pacífico Indooccidental.

En este sentido las especies de la familia Serranidae que habitan las aguas del Pacífico Suroriental chileno resultan de gran interés, ya que constituyen un grupo de peces ampliamente distribuidos en las costas de islas oceánicas y muy poco estudiados en su perspectiva biogeográfica. Estas características hacen que el modo de distribución de los serránidos en aguas subtropicales chilenas representen una condición zoogeográfica y un material biológico de gran valor científico.

Como se ha indicado anteriormente, frecuentan los litorales rocosos y los arrecifes coralinos ricos en cavidades y grietas, donde permanecen ocultos en espera de su presa. Esta misma costumbre la practican en la pecera, donde emergen de cuando en cuando para engullir la comida.

Sólo algunas especies son apropiadas para el acuario al que se adaptan con facilidad gracias a su temperamento tranquilo. En general, son muy resistentes y llegan a tolerar condiciones ambientales difíciles.

Debido a sus grandes dimensiones, hasta ahora no ha sido posible lograr su reproducción en cautividad. Se alimentan a base de comida fresca como tiras de pescado o carne. Les gusta cazar pececillos y camarones vivos, debido a su instinto depredador, por ello, no se les debe colocar en la pecera junto a especies más pequeñas.

Serranus Hepatus

Esta es la especie más pequeña de esta familia ya que rara vez suele superar los 12 cm. de longitud. Su aspecto nos recuerda a un serrano de dimensiones reducidas, algo más rechoncho y con menos bandas laterales oscuras. Una de las características principales de la especie es la mancha negra en medio de la aleta dorsal. Las aletas pélvicas y el inicio de la aleta anal son de color oscuro. Su cola es redondeada y en la cabeza se ven tres bandas de tono amarillento, que comienzan en la boca y cruzan el ojo. El preopérculo es dentado y en el opérculo tiene tres espinas de color amarillo.

Los fondos blandos fangosos junto a piedras y conchas vacías son los lugares apropiados para la especie, en algunos puertos, cerca de los muertos de fondeo, se han observado ejemplares pequeños. La profundidad donde suele vivir varía desde los 5 hasta los 100 metros, siempre sobre fondos fangosos.

Es un pez carnívoro que se alimenta de pequeños peces y crustáceos. Como representante de la familia, es hermafrodita simultáneo y realiza su parada nupcial en los meses de abril a agosto.

Serranus Scriba

Tiene aleta dorsal con 14 a 16 radios blandos. Aleta anal con 7 u 8 radios blandos. Color marrón, con unas 6 bandas transversales oscuras; vientre azulado; mejillas con líneas azules que dibujan intrincadas figuras, cola anaranjada; numerosas pintitas rojas en las aletas. Puede llegar a medir hasta 30 cm. de longitud.

El Serranus Scriba es conocida en toda la costa gaditano-onubense. Su parecido con Serranus Cabrilla hace que algunos nombres sean usados indistintamente para ambas especies. En general, se aprecia que en los puertos de Huelva, a Serranus Scriba tienden a llamarle con nombres de aves, como gorrión, gorrión de piedra y gorrioncillo. Mientras que en los puertos de Cádiz es más frecuente el uso de nombres de otros animales, como vaca y cabra, con las variantes de vaquita, vaqueta, cabrilla, cabrilla basta y cabrilla de piedra. Se trata de un “pez de piedra”, que vive en fondos rocosos.

Serranus Atricauda

Puede superar los 40 cm. de longitud corporal, aunque en general se queda en 25 cm. Tiene el cuerpo alargado, algo comprimido, con una cabeza cónica y una boca grande protráctil, dispuesta en posición oblicua. Ambas mandíbulas tienen dientes. Sólo tienen una aleta dorsal.

Es un pez solitario que defiende su territorio frente a los intrusos. Se alimenta con voracidad de pequeños peces e invertebrados.

Suele encontrarse en fondos poco profundos, preferentemente por debajo de la franja infralitoral, con sustratos rocosos y con anfractuosidades, hasta los 90 m. de profundidad. Su área de distribución comprende las costas orientales de Europa y África, entre el Golfo de Vizcaya, hasta Marruecos, incluyendo las Canarias y las Azores.

Recetas Serrano

He estado buscando recetas y todas se refieren al jamón serrano, no dejan de ser interesantes, sin embargo he encontrado otras que se salen del tópico, os las transcribo tal cuál:

Choto Serrano al ajillo

Ingredientes

.- 2 kg. de choto troceado
.- 1 vaso de vino blanco
.- 1 cabeza de ajos
.- 2 pimientos choriceros
.- 2 rebanadas de pan
.- ½ vaso de aceite de oliva
.- 1 cucharadita de vinagre
.- 10 almendras peladas
.- sal
.- pimienta
.- 1 hoja de laurel

Elaboración:

Poner el aceite en una sartén amplia. Calentar el aceite y freír en él los ajos pelados y partidos. Una vez fritos, sacarlos y reservarlos. Freír a continuación las rebanadas de pan, y reservarlas también. Salpimentar la carne de choto y echarla a la sartén con la hoja de laurel, y dejarla freír a fuego medio con la sartén tapada. Mientras en otra sartén, freír las almendras en dos cucharadas de aceite, y reservarlas. Poner en remojo los pimientos choriceros, y cuando estén blandos, escurrirlos del agua y ponerlos en el mortero, junto con las almendras fritas, el pan y los ajos, y hacer un majado. Ir vigilando el choto y dándole vueltas para que no se pegue. Cuando la carne esté algo tierna, añadirle el vaso de vino. Dejarla freír y en los últimos minutos, cuando esté casi hecha, añadir el majado con la cucharadita de vinagre, darle unas vueltas, dejar unos minutos y servir.

Potaje serrano

Ingredientes:

.- ¾ kg. de judías pintas
.- ½ kg. de patatas
.- 2 patas de cerdo
.- 1 trozo de espinazo de cerdo
.- 4 morcillas
.- 1 cebolla
.- 2 hojas laurel
.- 1 cabeza de ajos
.- 1 cacillo de tomate frito
.- pimentón
.- 50 cc. de aceite de oliva
.- sal

Elaboración:

Se pone a remojar las judías la noche anterior, después de lavar las judías, se ponen a cocer en una olla con las patas, las morcillas, los ajos, la cebolla y el laurel. Cuando estén casi cocidas, se le agrega la patata cortada a cuadraditos. Poco antes de cocerse la patata, se le hace un sofrito con cebolla, pimentón y tomate, se pone a punto de sal y se deja cocer durante cinco minutos. Si durante la cocción hubiera que añadir agua, ésta sería fría.

Pan Serrano (por Florindo Fierro)

Ingredientes:

.- 1 kg. de harina de media fuerza
.- 600 cc. de agua
.- 18 gr. de sal
.- 200 gr. de masa madre
.- 15 gr. de levadura

Elaboración:

Amasar todo el conjunto hasta conseguir una masa no excesivamente amasada. La temperatura de la misma estará en 25º C.. Dividir en piezas de 600 gr.. Bolear y dejar en reposo 10 minutos. Con el canto de la mano cortar una bola más grande que la otra y poner a fermentar boca arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Al entrar al horno colocar de lado. Hornear a 220º C durante 22 minutos.






Queso Serrano

Ingredientes:

.- 1 kg. de queso fresco Serrano
.- 3 cebollas
.- 3 tomates pelados, sin semillas y picados
.- 1 cucharada de perejil
.- 1 cucharada de orégano
.- Ají amarillo fresco, limpio, picado
.- ½ taza de leche
.- 1 cucharada de aceite de oliva
.- sal a gusto
.- pimienta a gusto

Elaboración:

El primer paso será cortar el queso en rodajas gruesas. Luego mezclar las cebollas, el tomate picado, el perejil, orégano, ají picado, sal y pimienta. Tercer paso, poner en una olla el aceite de oliva, colocar una capa de la mezcla anterior. Encima colocar una capa de queso en tajadas, repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas. Por último, agregar la leche encima, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Servir caliente. Esta preparación puede tener como acompañamiento patatas rellenas.




Ajo blanco serrano (Museo Cruz Herrera de La Línea de la Concepción)

Ingredientes:

.- 75 gr. de almendras crudas y peladas
.- 1 diente de ajo
.- Una miga de pan
.- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
.- 2 cucharadas de vinagre de Prado del Rey
.- sal y agua

Elaboración:

Majar bien las almendras y el ajo. Añadir el aceite, la sal, la miga de pan remojada y el vinagre, batiéndolo todo muy bien, como si fuera una salsa. A continuación, poner un litro de agua aproximadamente y removerlo todo muy bien. Dejarlo enfriar bien en la nevera. Al servir, incorporar unos trocitos de pan frito, cortados en dados, y unas uvas.